第六章饭桌上的想法
范无病本来是想要带着她们去吃西餐的，可是转念一想，韩国的西餐厅更多，倒是没有必要显得自己崇洋媚外了，于是就带了他们去了一家老字号的私房菜馆儿。173
“你就带我们吃这个啊？”范康看了一下这家私房菜馆儿的门面不大，其貌不扬，便有些怀疑范无病是不是在省钱。
范无病白了范康一眼，然后才说道，“门面大的不一定菜好吃，菜好吃的不一定门面大。这家私房菜馆儿可是我尝遍了全上海的美食，才碰巧找到的，价钱可是老贵了，东西却是地道得很。”
这家菜馆儿，做的是地道的浙菜，据说历史已有两百多年。
“南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早，浙菜系的历史也相当悠久。当时的京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做的美味可口，南料北烹成为浙菜系一大特色。”范无病坐下来之后，点好了几个菜，然后对众人说道，“比如说过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜西湖醋鱼。”
范无病所说的这个京师，自然是指的宋室南渡之前的京师，也就是汴京了。
当时宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波地处沿海，特点是咸鲜合一，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。
绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。
范无病点的菜中，除了有宋嫂鱼之外，还有新风鳗鲞。这道菜范康等人都没有听说过，于是范无病就给他们介绍道，“相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。173用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。”
刚好说到这里的时候，老板亲自带着人把菜给送上来了，听
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