“全聚德烤鸭是北京最著名的美食,也是北京的城市名片之一,它是以北京填鸭为主料,采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。

刚烤出的鸭子皮质酥脆、肉质鲜嫩、飘逸着果木的清香,鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。

吃烤鸭必须搭配佐料,常见的佐料有三种,一种是荷叶饼、葱条、萝卜条、黄瓜条、甜面酱等等,入口感觉腴美醇厚,回味不尽。

这种佐料应该最适合你们几个人的口味,不过为了让你们品尝一下全聚德烤鸭的另外两种吃法,其余两种佐料这里也有。

还有一种佐料是蒜泥加酱油,也可以搭配萝卜条,蒜泥解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香中增添了一丝辣意,风味更为独特。

最后一种佐料是白糖,这种吃法比较适合妇女儿童,不过我不推荐这种吃法,味道太单一了,当然,也有不少人喜欢这种吃法。

……

吃烤鸭是有讲究的,首先是季节,讲究的是春、秋、冬三季,冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,秋季天高气爽,温度、湿度最适宜制作烤鸭。

其次是烤鸭的片法,烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片,如果在全聚德店里,烤鸭是现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。

咱们这是在家里举行家宴,自然吃不到刚出炉的烤鸭,不过好在有现代保温手段,烤鸭依旧非常新鲜,味道并没打多少折扣。

片鸭的方法有三种,一种是最传统的杏仁片,片好的鸭肉如杏仁,皮肉相连,裹在荷叶饼中吃起来酥香鲜嫩,堪称人间顶级美味。

这位全聚德师傅现在片的就是杏仁片,另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎。

片鸭过程也有讲究,一共108刀,片好的鸭肉正好108片,形状相近、大小相等、薄厚均匀,片片带肉、片片有皮!……“

叶天一边吸溜着口水,一边在给贝蒂讲解。

此时,大家已经坐在西厢房的餐桌旁,准备享用这顿家宴了,一共摆了两桌,里外间各一桌。

里间餐桌上首坐着爷爷、奶奶,叶天和贝蒂陪坐在奶奶身边,陪坐在爷爷左手边的则是琳琳和另外两个小家伙。

老妈、二婶、小姑,也坐在这张餐桌上,大家有说有笑的,其乐融融!

老爸、二叔和小姑父则坐在西厢房外间餐桌上,陪着雷蒙德那四个老外,免得冷落那些家伙。

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