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毛掌柜为人虽嘻嘻哈哈，但与一手厨艺还算不错，在阊门一地略显名声，平日里也好借这个吹嘘吹嘘，此时听为首这人如此轻视自己，顿时有些不乐意，嘿嘿一笑道：“公子说笑了，在这阊门之地，谁不知我这毛小六做菜的功夫是一等一的，这天下只要你能说出的菜，就没有我做不到的？”
“小爷我走南闯北，还没见过这么不要脸的？”为首的年轻公子尚未说话，站在他身旁的汉子说话了，那汉子二十好几的年纪，身着青衣，那服饰打扮，颇有几分豪门大户出来的小厮，但与寻常小厮低眉顺眼的不同，此人神色颇为傲慢，说这几句话儿满是嘲弄之意，偏生为首那公子也跟着点了点头。
常言道：儒者可亲而不可劫也，可近而不可迫也，可杀而不可侮辱也。其居处不迎，其饮食不溽(rù)。其过失可微辨，而不可数也。其刚毅有如此者，毛小六虽是个酒肆掌柜，酒肆还不大，可骨子里还有几分豪气，一听这话儿顿时有些不乐意，看了一眼说话的那汉子，没好气的道：“说菜肴的事情，客官怎么还骂人了，在下的话儿虽有些名不副实，但说到这做菜的功夫，在下还自问没碰上做不到的菜肴，公子连菜肴都没说出来，又怎么知道我不会做呢？”
那汉子面上讥笑之色一点都不曾收敛，盯着毛小六道：“我不说菜肴，便是这菜肴说出来你一定做不了，既做不了，何必费这功夫呢？“
毛小六心头有些怒气，那股不服输的劲儿立即涌了上来，道：“公子太瞧不起人了，在下还不信这天下还没我会做的菜肴，公子有胆量便说说看？“
那人看了他几眼，似有些心动，好一会儿才道：“也好，小爷就让你见识见识，什么才是真正的菜肴？”
毛小六道：“公子请说”！
那人道：“听好了？我所言菜肴，一共有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人，敢问掌柜的可会做？”
毛小六听得极为认真，起先他以为这几人不过是胡吹大气吓唬吓唬自己，要说在这阊门之地，他自问烧菜的功夫，还是拿得出手，但凡能叫得上名号的，他都能弄两手，不管地道不地道，那也算是能做了，可仔细停下去，面色越变越难看，毕竟是饮食中人，与这七道菜肴的精髓可最清楚不过了，所谓的齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人”。即切碎捣烂的腌酸菜，均匀清洁的象
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